El consumo de carne roja aumenta el riesgo tanto de cáncer de estómago como cáncer de esófago, según un estudio realizado por investigadores del centro de investigaciones sin fines de lucro World Cancer Research Fund and Cancer Research, publicado en el American Journal of Gastroenterology.

Los investigadores entrevistaron a 494.979 residentes de los EE.UU. entre las edades de 50 y 71 sobre su estilo de vida y hábitos de dieta, incluyendo el consumo de carne roja y sus métodos de cocción preferidos, y los siguió durante unos 10 años.

Encontraron que después de ajustar por posibles factores de confusión como la edad, el ejercicio, el tabaquismo y el peso, los participantes que comieron más carne roja tenían un riesgo 79 por ciento mayor de desarrollar un cáncer del esófago superior conocido como carcinoma esofágico de células escamosas. Los participantes que consumieron la mayor cantidad de alimentos que contienen niveles más altos de un tipo de aminas heterocíclicas (HCA) tenían un riesgo 44 por ciento más alto de un cáncer de la parte superior del estómago conocida como cardias gástrico.

HCA son carcinógenos se forman cuando la carne se cocina a altas temperaturas. El HCA en seguimiento en el estudio se llama DiMelQx.

Estudios previos en busca de un vínculo han tenido resultados mixtos debido a que no se tuvo en cuenta las diferentes variedades de estómago y cáncer de esófago por separado, dijeron los investigadores. No se encontró relación entre el consumo de carne roja y otros tipos de cáncer, que tienen factores de riesgo distintos. El adenocarcinoma del esófago inferior, por ejemplo, está más relacionado con el tabaquismo y consumo excesivo de alcohol.

El consumo elevado de carne roja también se ha vinculado a otros problemas de salud graves, incluyendo enfermedades cardíacas y otras formas de cáncer.

«[Un] estudio de más de 90.000 mujeres, encontró a más carne roja que las mujeres consuman en sus años veinte, treinta y cuarenta, mayor será su riesgo de desarrollar cáncer de mama impulsado por las hormonas en los próximos doce años», escribe Gabriel Cousens en su libro «Hay una cura para la diabetes.

«Aquellos que consumían más carne roja tenían casi el doble de riesgo de los que comieron carne roja con poca frecuencia.»

Fuente: http://www.reuters.com/article/2010/11/05/us-red-meat-idUSTRE6A43IG20101105