Hay una serie de razones por las cuales yo no recomiendo el consumo de forma regular o incluso suplemental de huevo de gallina aún si las gallinas ponedoras se alimentan de forma orgánica, son de rango libre, o estén terriblemente enjauladas.
Desde una perspectiva de la salud, los huevos no son fácilmente tolerados por la mayoría de la gente. Según la investigadora Laura Power, PhD, los huevos provocan que la inmunoglobulina negativas G (IgG) se eleven en todos los tipos de sangre. La Inmunoglobulina G (IgG) son anticuerpos. En pocas palabras, esto significa que todos los tipos de sangre responden a los huevos como a un invasor foráneo y luchan contra ellos de una manera u otra. En su investigación, publicada en el Diario de Nutrición y Medicina Ambiental como «Biotipo Sistema de dietas: tipos de sangre y alergias a los alimentos», el Dr. Powers, en determinadas mediciones cuantificables, descubrieron que la sangre de tipo A1 tenía una severa respuesta de anticuerpos IgG a los huevos. El tipo de sangre A2 tuvo la mayor y más grave respuesta de anticuerpos IgG a los huevos de todos los tipos de sangre en la escala de calificación, en la que «grave» es considerado como la respuesta patogénica más negativa y «fuerte» es considerado como la segunda respuesta más patogénica. La sangre del tipo B tiene la segunda mayor respuesta de anticuerpos a los huevos en la escala de calificación. La sangre tipo O tuvo una reacción severa a los huevos. La sangre tipo AB tuvo una reacción fuerte a los huevos. El tipo de sangre Rh-negativo ha tenido una reacción severa a los huevos. Si bien los diversos tipos de sangre reaccionan a muchos alimentos diferentes de diferentes maneras, las respuestas de IgG fueron consistentemente altamente significativas entre todos los tipos de sangre.
Además de la producción de anticuerpos que suscita el consumo de huevos en todos los tipos de sangre, se encuentran los riesgos explícitos de envenenamiento por salmonella y otras enfermedades que los huevos plantean. También puede haber un organismo tipo virus encontrado en los tumores de pollo que puede ser transmisible a los seres humanos. Este organismo se piensa que es idéntico al microbio encontrado por el doctor Peyton Rous en los tumores de pollo, el cual demostró ser transmisible. Para este trabajo pionero, recibió el Premio Nobel en 1966. La obra de Virginia Livingston Wheeler, MD, sugiere fuertemente que la mayoría de los pollos tienen cáncer al menos al año de edad, y que este tipo de cáncer de pollo, como el virus de Rous, puede ser transmisible a los seres humanos. El Dr. Rous, ganador del Premio Nobel e investigador desde hace mucho tiempo en el Instituto Rockefeller de Investigaciones Médicas, señala que el 95% de los pollos a la venta en Nueva York son cancerosos. Él también está de acuerdo con otros investigadores en afirmar que el cáncer de pollo es transmisible. Tengo que señalar que la transmisibilidad de los virus del cáncer de pollo para los seres humanos no se ha demostrado de manera concluyente, sino como defensor del consumidor Ralph Nader señala sobre este tema, que no hay ninguna prueba para demostrar que el cáncer no se transmite. Aunque esta discusión se refiere específicamente a la salud de los pollos, la cuestión primordial sigue siendo: «¿Qué fue primero, el huevo o la gallina?» En otras palabras, ¿existe un virus del cáncer, como el virus de Rous, que puede ser transmitida a través de los huevos ? Esto no está completamente claro.
Recientemente, en un año, se estima que 2.400 personas se han enfermado de la salmonela en los huevos y más de 550 millones de huevos han sido retirados desde principios de agosto. Salmonella entra en los huevos a través de las entrañas de pollo contaminadas. Uno de cada 20.000 huevos de gallina contiene rastros de salmonela depositados en el saco por la gallina. Los pollos contraen bacterias de salmonela de su entorno, que está contaminado por los roedores, pájaros y moscas. Estas compañías llevan a las bacterias a todas las granjas, independientemente de si es convencional, orgánica o al aire libre.
Una vez que las bacterias entran en el pollo, los microorganismos prosperan en condiciones ideales, con la temperatura interna de aproximadamente 39 grados Celcius. Desafortunadamente los pollos contienen Salmonella, sin ofrecer ningún signo de enfermedad, por lo que es imposible saber qué animales están infectados.
Los pocos huevos contaminados que salen de una gallina por lo general contienen entre dos y cinco microorganismos. Si bien se necesita un nivel de por lo menos 100 bacterias para enfermar a una persona, la multiplicación sucede de forma veloz si los huevos no se enfrían rápidamente. Si hay un lapso en las prácticas de limpieza o un brote detectado entre las gallinas, el porcentaje de animales infectados – y los huevos contaminados – también puede aumentar rápidamente debido a que la salmonela se duplica cada 20 minutos en condiciones ideales. Incluso en los pollos que permanecen libres de salmonella, los huevos pueden contaminarse de afuera hacia adentro.
Cada huevo contiene alrededor de 9.000 poros por los que la salmonela en esencia puede entrar a través de la contaminación de las fuentes ambientales. 130.000 personas se enferman cada año a partir de salmonela en los huevos sin cáscara. Mientras que la salmonela se ha vuelto cada vez más rara debido a las estrictas regulaciones de limpieza de la FDA, los pollos en Europa ya se están vacunados contra esta enfermedad, pero esto crea otra incógnita potencialmente peligroso en la ecuación.
Quienes comen carne y los que comen huevos tienen que enfrentarse a la amenaza de la enfermedad de la toxoplasmosis en los cerdos y el ganado y la triquinosis en los cerdos, así como la amenaza de la intoxicación por salmonela, especialmente de los pollos. Se estima que aproximadamente un tercio de los pollos comerciales llevar salmonela. La mayoría de los un millón de casos de intoxicación por alimentos reportados cada años son de salmonella. Las personas que comen carne también están en mayor riesgo de diversas infecciones virales, bacterianas, fúngicas y parasitarias. La toxoplasmosis es una de ellas. En la actualidad existe la posibilidad de la enfermedad de las vacas locas (que surge a través de dar a los animales, antes vegetarianos, carne infectada en su dieta!). Veinte mil casos de e-coli de la carne se producen cada año (250-500 son mortales). Camphlobacter y la bacteria de la salmonela van en aumento. Infecciones por Salmonella se pueden encontrar en un 30 a 70 por ciento de los pollos. La infección Camphlobacter se encuentra en un 80 por ciento de los pollos y el 90 por ciento de los pavos, esta bacteria causa infecciones intestinales similares a la salmonela. Es posible que la Camphlobacter y salmonelas se transmitan también a través de los huevos. En un estudio en monos alimentados de vacas con leucemia, 100 por ciento de los monos desarrollaron leucemia después de un año. Esto puede explicar por qué en Dinamarca, donde hay una alta tasa de leucemia en vacas, también hay una alta tasa de leucemia en niños. Dicho de otro modo, la transmisión de enfermedades de los animales a los humanos no es inusual.
Como los huevos se situan alto en la cadena alimentaria, están por supuesto, sujetos a la misma concentración de toxinas químicas que contienen todos los productos de origen animal. De hecho, en las pruebas periódicas en los EE.UU. se ha encontrado huevos y pollos altamente contaminados con PCB después de haber sido alimentados con peces que fueron contaminados con PCB. Ahora tenemos el problema no solamente de los pesticidas y herbicidas, sino también de las toxinas que se acumulan y agravan en los cuerpos de los animales que están más altos en la cadena alimentaria. Comer más alto en la cadena alimentaria (es decir, comer huevos) expone a altos niveles de toxinas, incluyendo elementos radiactivos.
Energéticamente hablando, los huevos presentan una serie de agravantes para quienes buscan un equilibrio entre su constitución y condición. Desde una perspectiva ayurvédica los huevos tienden a agravar el calor físico y emocional y la agresividad natural de los tipos pitta. El Yoga considera al huevo como el alimento más tamásico. Tamas es un estado sutil energía que crea un velo de oscuridad espiritual y por lo tanto impide el desarrollo espiritual. Por lo tanto, en las rutas tradicionales del yoga, comer huevos no se recomienda. También se asocia con la explotación sexual de lo femenino sagrado del pollo. Desde una perspectiva macrobiótica, los huevos se consideran un alimento en extremo yang (que contiene la fuerza extrema centrípeta en el sistema de la macrobiótica). Debido a esto, se indican sólo en los casos de condiciones extremas yin. Según las normas macrobióticas, estñan ciertamente bien fuera de los márgenes de los alimentos balanceados.
Es evidente que, con base en la evaluación anterior, especialmente para aquellos que evalúan su elección de los alimentos sobre la base de algo más que su solo contenido de proteínas y calorías, los huevos son una mala elección para el consumo regular. Los riesgos asociados con el consumo de huevos son mayores que los beneficios de ser una proteína de alta calidad. Para una salud óptima y el desarrollo espiritual te recomiendo una dieta de productos orgánicos, de bajo índice glucémico, rica en minerales, buena hidratación y en base alimentos con vida.
Por el Dr. Cousens, MD. MD.
